，常见食用油中，对健康的益处由高到低依次为：紫苏籽油，亚麻籽油> 初榨橄榄油>双低菜籽油（芥花籽油）,普通橄榄油，茶油>大豆油>花生油，玉米油>坦岁猪油>普通菜籽油，棕榈油。要说健康的话，饱和脂肪酸含量高的油就不健康（如猪油、牛油、棕榈油等），而不饱和脂肪酸含量高的油就要说到植物油了，植物油是必需脂肪酸（omega-3、omega-6系列多不饱和脂肪酸）的重要来源。所谓必需脂肪酸，就是人体自身无法合成，需要通过食物摄入的脂肪酸。营养学家推荐摄取的omega-6︰omega-3应该维持在10︰1~5︰1，但是，绝大多数人在这一比例上的数字是20︰1。挑选食猛信亮用油时可以把以下几点记在心上：（1）优先考虑富含omega-3脂肪酸的植物油，比如亚麻籽油、芥花籽油（芥花籽属于油菜籽杂交育种而来的品种）和大豆油，而omega-6脂肪酸含量高的植物油，比如玉米油或者红花油，可以作为较次的选择。（2）鉴于对芥花籽油和大豆油中含有转基因成分的担忧，可以选择有机认证的品种。橄榄油也是一个不错的选择，因为橄榄油主要包含另一种不饱和脂肪酸，omega-9脂肪酸，这一摄取量并不会影响到omega-3，omega-6脂肪酸的摄取比例。另外，海鱼中富含omega-3脂肪酸，每周吃上1~2次的海鱼，能够有效调节omega-3，omega-6脂肪酸的摄取比例。（3）无论是哪种植物油，盯着一种也会造枝宽成营养摄入的“单调”，所以，最“偷懒”的方式莫过于将上面提到的几种较好的植物油，替代着使用。（4）将合适的油用在合适的烹饪方式上也十分重要，根据图2中植物油的烟点和烹饪温度，可以根据实际情况进行更为科学的挑选。
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