黄豆芽变绿了一般能吃。如果将黄豆芽长时间放置于太阳底下，可能会产生光合作用，产生大量的叶绿素，造成黄豆芽变绿是属于一种正常反应，不用过度担心，并不会产生不良影响。
黄豆芽的营养价值比较高，具有清热除火、补血益气以及明目和辅助降脂降压的作用，对于胆固醇和血脂偏高的患者，在平时可以适当的吃，有助于软化血管，保护血管。
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