活生蚝如果放在水中可以活一个星期左右，建议放在盐度在10%到25%的海水中或者淡盐水中保存。如果是买回来直接食用的话，建议先放在水中浸泡几个小时，便于吐出泥沙。如果活生蚝买回来需要长时间保存，但是短时间内食用的话，可以把生芹早蚝放在浅浅的一层水中保存或者直接用一块湿布覆在其表面，能保持生蚝的湿润度即可。活生蚝离开水之后是很容易死亡的，而且很容易滋生大量细菌，所以说如果是长期保存的话，建议是放在冰箱中冷冻保存。虽然冷冻保存可以延长生蚝的保存时间，但是冷冻时间越长，食用口感也会变差，营养成分有所档慧流失。生蚝在食用之前是需要清理的，但基本上是比较干净的，需要处理的是沙子和一些排泄物。一般来说，煮过之后壳是稍微打开的就是活生蚝，如果壳是紧闭的就是死生蚝，原因是活生蚝在蒸煮时会有着一些反应。在选购生蚝时，优质嫌蠢雀生蚝的个体都是较为均匀的，外壳的颜色多呈现出红褐色，体大肥实。
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