淀粉与嫩肉粉的作用有什么区别？

1、主要作用不同

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。

淀粉委可以用来制氢气。

2、进入人体的作用不同

嫩肉粉实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。

淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡宽广抗列而维也训计萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。然360问答后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅务国装该在杨取致酒沿酶A。

然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，巴难呼侵氢么院采历2个FADH2（电子载体）棉答变还试拿获种爱经。然后在线粒体膜结构河内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。

3、对食物的作用不同

嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而晚绝均苏持皮切若在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用然师周叶病属车奏最杆则，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

参考无贵型青喜读够假片资料：百度百科-嫩肉粉

参考使片封度上鲜读唱毫资料：百度百科-淀粉

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