什么是嗜热链球菌?作用是什么?

问题补充说明：奇

嗜热链球菌来源于乳制品。它是一种耗氧的革兰氏阳性菌，以两个卵圆型为一对的球菌连终镇配意答乐愿成约0.7到0.9微米的长链。在选择性培养基，嗜热链球菌会长成米色的菌落。

嗜热链球菌的作用：

1．改善肠道微环煤检扬限负打灯余评境

降低肠道pH值，促进肠蠕动防止病原菌定植，分泌细菌素抑制病原菌的生长。

2．调节血压

抑制胆固醇合成酶活性，降低血清中胆固醇含量，其菌发酵产物可以调节控制血压。

3．抗癌作用

生成的害岩误减的斤多糖、细菌素、乳酸等具有抗肿瘤活性的作用，通过激活机体免疫系统，抑制细

胞的突变来抵抗肿瘤的发生。

4．延缓衰老

产生超氧化物歧化酶(SOD)可以清除体内代谢过程中产生的过量超氧阴离子自星独零斗治型下甚由基，延

缓衰老。

5．产乳酸

乳糖的降解需要一种360问答特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐症的人身体内就是缺乏了这

一种酶。嗜热链球兰文友位末异成研广提菌是一种能产生β-半乳糖苷酶的细菌，所以可以帮助乳糖的消化。

6．对胃酸、胆盐的耐受性

嗜热链球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%，在PH=4的酸性溶液中的存活率约是75%，在PH=3的酸性溶液中的存活率约是70%。

嗜热链球菌能够在较高浓度的胆汁中生存，所以应该可以在体内免受胆汁的损害而到达小肠的远端。

7．缩短酸奶的凝乳时间

嗜热假前之富掌站链球菌应用于发酵酸奶中室事图可以大大缩短酸奶的凝乳时间。非嗜热链球菌的发酵酸奶

的凝乳时间为6h～8h，添加了嗜热链球菌的发酵酸奶凝乳时间可以控制为5h之内，有利于工业化生产。

8．增加酸奶黏度

嗜热链球菌在发酵过程中可以大量的产生胞外多糖(Exopolysaccharide，EPS)，胞外多糖

多聚物作为增稠剂、胶凝剂增加了发酵乳的黏度并改善了酸奶的品质。

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