味精是调味料的一种，其主要成分为谷氨酸钠。
谷氨酸钠，化学名α-氨基戊二酸一钠。是一种由钠离子与谷氨酸根离桐散子形成的盐。
其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。
某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品，所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。而且味精可以提高人体对其他各种食物的吸收能力。对人体有一定的滋补作用。
因为味精里含有的谷局察氏氨酸，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。
它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺。
解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能没野参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。
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