1、虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏团数御念条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。
2、虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。
3、此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。
因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，能闻到刺激性异味。要想买到新鲜的虾，可以注意观察，是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红（熟虾除外）、虾肉绵软失去弹性等现象，这都是虾不新鲜的特征。
在餐馆吃饭，如果是清蒸、白灼，一般会用新鲜的虾，这才是塌拆首海鲜的正确吃法。如果是重口味的干煸、麻辣等做法，大家就需要小心，有可能用的是不新鲜的虾，甚至死虾。
以上内容参考：人民网-虾头为啥会变黑
标签：虾头
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