食用植物油有玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、椰子油、棉籽油、芝麻油等等。
植物油中含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。
植物油含有较多的不饱和脂肪酸(椰子油除外)，是必需脂肪酸的重要来源，为了满足机体需要，在膳食中不应该低于总脂肪的50%。
植物油易发生酸败，产生一些对人体有害的物质。
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