香椿 芽，又名 香椿头 ，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生 蔬菜 ，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，香椿芽是一种具有浓郁香气的绿色菜品，有着树上蔬菜之称。香椿芽不但味香，营养价值也很高，而且人们 食用 以后保健功效明显，下面就随小编一起来看看香椿芽的营养价值与功效，香椿芽的禁忌人群有哪些吧！
香椿芽的营养价值
从营养学的角度来说，香椿芽不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿芽对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
维生素E和性激素
香椿芽含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
维生素C
香椿芽含有丰富的维生素C，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用。
胡萝卜素
胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。
香椿芽的功效与作用
1、清热解毒
香椿芽是一种性质微寒的食材，它能清热利尿，更能解毒，在生活中，它能辅助防治人类的肠炎和泌尿感染，出现疔疮肿痛时，还可以直接用新鲜的香椿芽来防治，可以把它捣碎以后直接再敷在患处。
2、抗菌消炎
香椿芽还是一种能抗菌消炎的特殊食材，还有多种天然抗菌消炎成分，对人体内的肺炎球菌和伤寒杆菌以及痢疾杆菌等多种致病菌，都有明显抑制和消灭作用。香椿芽含有的香椿素还能消灭人体内的寄生虫，它对人类的蛔虫病和疮癣以及疥癞等病都有明显防治作用。
3、美容养颜
香椿芽还是一种具有美容功效的常见食材，消除面部炎症，也能促进皮肤细胞再生，更能淡化色斑和痘印，平时人们可以把新鲜的香椿芽导向以后制成女装，然后直接涂抹在肌肤上，就能起到细嫩滋养肌肤的重要作用，能让人们的皮肤变得细嫩爽滑而有弹性。
哪些人不能吃香椿?
1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2、有眼部并发症的患者
更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的防治产生不利影响。
3、患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。
4、怀孕不能吃
虽然香椿含有丰富维C，有美容养颜的功效，但是怀孕的朋友不要吃。
5、阴虚多汗体质，不宜吃香椿
容易造成肝火旺盛，对病情恢复没好处，更加容易口干舌燥，情绪波动大。
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