凉果 |

NO.12 凉果

工夫茶之绝配。

茶食在潮汕称为茶配。

潮汕人喝功夫茶是出了名的，茶多胃伤，于是用茶配化解。

潮汕的茶配，可分为饼食和 凉果 两大类，几乎每县每乡都有不同特色的传统产品。

今天我们要介绍的，就是 凉果 这一大类。

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凉果

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凉果是指将各种瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥后制成的产品，始于唐宋的广式凉果产业，已逾千载。

最初的诞生原因是农民为了将一些粮食如鲜果子或蔬菜存起作为储备粮。

广义来说，凉果又包括蜜饯，是我国具有民族特点的传统食物。由于原料不同，口味各异，我国的蜜饯分为京、苏、广、福四大流派。

狭义来说，中式凉果是甘草制品，表面较干，而蜜饯则是用糖或蜂蜜腌制后而加工制成，其形状大多不保持原果整体。

Pickled fruit

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我们拿潮汕地区熟悉的橄榄制品来举例，如橄榄凉果、橄榄蜜饯，便是将新鲜橄榄用糖、盐等调料制作而成的产品。

其瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。

凉果

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凉果中的橄榄制品中，有甘草橄榄这一种，它是将青橄榄蒸一蒸，然后浸在水里去其涩汁，再浸甘草水至金黄色后，晾晒而成。其味道清香甜蜜，十分可口。

对于甘草橄榄，不知道大家是否知道还有一种叫九制甘草橄榄，其制作方式是用新鲜的橄榄加上白沙糖、食盐、甘草、茴香、八角、丁香、陈皮等香料一起腌制后烘干到表皮皱皱的。

这样做出来的橄榄有一定韧度和咀嚼度，吃起来有浓厚的甘草甘味。

在凉果里，还有另一种老少皆爱的品种——冬瓜册。

冬瓜册其实就是用冬瓜制成条，故又称冬瓜条，选自肉厚坚实的冬瓜做原料，味道清甜，干爽不腻。

不同凉果的绝妙搭配，让工夫茶拥有了独特的味觉之旅。

凉果

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