五毒菜的主要原料就是葱、蒜苗、姜、椒和芥。这五种身材都有一个共同点，那就是辛辣。在古人认为，这初春时节，正是这食材中的辣味刚刚形成的时候，因此味道上佳，浑然天成。之所以叫做五毒菜，并不是因为食材中含有什么毒素，而是因为这些辛辣的食材能够有效祛除五脏六腑内的瘴气，因此人们就将辛辣描述为了“毒”，而攻体内瘴气同样为毒，如此一来，就达到了以毒攻毒的效果。
徐州五毒菜做法

徐州五毒菜最早可以追溯到战国时期，是南楚饮食文化的传承。徐州五毒菜从最初的单纯追求五毒食材，到现在开始逐步创新，融合了当地具有特色的春笋，以及春季捕捞的草鱼等，贯通不同风味，成为了今天的徐州五毒菜。今日的徐州五毒菜，做法还是以葱姜蒜苗为主，但是基本不再用芥，再增加新鲜的草鱼或者其他海鲜类食材进行蒸煮，颇具一番风味，这也是饮食文化传承和发展的体现。
五毒菜简介

五毒菜就是端阳节的传统菜肴。端阳节可不要和端午节搞混了，端阳节是在每年的农历五月五日，也就是仲夏时分。仲夏时分，阳光灿烂，一片通红，正是像极了破土而出的五毒食材，五毒食材起源于彭祖和楚文化饮食，时至今日，仍然对打造徐州特色菜品和地方风味有着重要的意义。五毒菜色香味俱全，融合贯通了辛辣、酸甜、咸香等风味，可谓是荟萃一堂，是人类饮食文化中的精华。
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