1韩国大酱汤用什么酱
韩国大酱是韩国人一日三餐都不能够缺少的食物，不管是作为一种调料，还是作为一种腌制食物的必备，韩国大酱都发挥着自己独特的优势，还可以帮助我们开胃生津，因此大酱汤深受喜爱。
和中国豆瓣酱的制作略有不同，大型超市的进口食品专架有盒装的成品，常见的有新松大酱，可以买来直接用，很方便。
配料表：大豆，糖稀，盐，麦麸(可能是厂家批量生产的配料)
找到的大酱制作方法及相关介绍如下：
1、将大豆洗净煮熟、控干。
2、将其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间，接受菌种发酵。
4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放适量的水、盐等。
5、发酵一段时间即可。
韩国大酱汤的酱其实和平时我们所看到的酱料还是有区别的，因为不同的地方制作酱料的材料部一样，因此酱料的味道也是各不相同，所以说我们需要了解自己要做的是什么食物，才可以正确的选择酱料。
2大酱的功效与作用
大家熟知的韩国大酱和日本味噌，有一个共同的“祖先”，那就是中国的黄豆酱。
黄豆酱不仅营养丰富，在医药方面应用历史也很悠久，唐代苏敬把它列入了《新修本草》。
中医认为黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。
大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好，吃点黄豆酱烹调的菜肴可以补脾胃、助消化，不妨做个酱炒鸡蛋。
先将搅打均匀的蛋液倒入油锅里炒至八分熟，然后把葱花倒入锅中，随后加入用水稀释好的黄豆酱翻炒，等菜中水分烧干即可出锅。
黄豆酱补中益气、健脾利湿，适合那些胃口不太好、吃东西没味的老年人食用。这类人往往是湿困脾胃，还伴有腹中胀满、肢体困重、运动功能减弱、容易积食等症状;从西医的角度来说，就是老年人味蕾退化、食不知味。
现代研究发现黄豆酱含有丰富的磷脂、胆碱，有健脑作用，还能促进肠蠕动、增进食欲，用黄豆酱代替盐与酱油用来烧鱼、炖肉，既减少盐的用量，又味美不油腻。
黄豆酱还能外用，炒菜、烧开水时的轻微烫伤，只要没有皮肤破溃，就可以涂抹黄豆酱解决。
比如手让开水烫出泡了，局部用冷水充分降温后，涂点黄豆酱能起到止痛消肿的作用，可以加快皮肤新陈代谢，促进愈合。
需要注意的是，黄豆酱含盐量较高，高血压患者、肾病患者应少食;对豆类过敏的人要慎食。
以上就是关于黄豆酱的功效与作用的一些简单的介绍了，最后提醒一下并不是每个人都适合吃黄豆酱的，由其是一些有肾病，或者说对豆类过敏的人就最好不要吃黄豆酱了。
3常喝大酱汤降低患乳癌几率
大酱汤不但营养丰富，而且味道鲜美。
制作时先把水烧开，放入自己喜欢的配料。
日本人除了加入季节性蔬菜外，还喜欢放豆腐、滑子蘑、藻类和扇贝等。
接下来是汤的味道鲜美与否的关键步骤：舀一大勺汤，把大酱放入勺中搅拌使之溶解，倒入锅中，一定不要让加了大酱的汤再沸腾。
大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。
日本人有句谚语，“每天一碗大酱汤不用开药方”。
大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。
4大酱汤做法
食材准备
大酱(一大勺)，猪肉(一小块儿)，土豆(两个)，洋葱(四分之一个)，青辣椒(1个)，豆腐(半块儿)，淘米水。
制作步骤
1.土豆切片或丁，大小约葡萄那么大，猪肉切丁，约黄豆大小，洋葱切丝，青辣椒切段，豆腐切块儿;
2.放入土豆和猪肉，放入淘米水，大火烧开后转中火，烧约15分钟后转小火，放
韩国大酱汤
入大酱和元葱;
3.烧约10分钟后，放入辣椒和豆腐，再烧5分钟后，放些许味精或大喜大调味料，关火，大酱汤即成。
注意事项
1.用淘米水增加汤的米香和浓度，过去朝鲜民族的老一辈都是这么做的;
2.酱不要太早放，不然会破坏酱原来的味道;
3.大酱一定要用朝鲜族卖的酱或者韩国食品超市的酱，这一点非常非常重要，酱汤最大的区别就在于这个酱。
5大酱炖鲫鱼
食谱原料
鲫鱼 2000克
调料： 黄酱 50克 醋 20克 料酒 10克 胡椒粉 1克 八角 2克 味精 1克 盐 4克 植物油 50克 大葱 20克 姜 10克 大蒜 8克 香菜 10克
制作方法
1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净;
2. 香菜、葱洗净，切段;
3. 分别将姜、大蒜切片备用;
4. 将锅置于旺火上，放入植物油，用葱段、姜片、蒜片炝锅，倒入高汤(400克)，加入精盐、料酒、醋、胡椒粉、大料;
5. 烧开后将鱼摆入锅内，鱼身上放入大酱，盖上锅盖。
6. 将鲫鱼汤烧开后，再改用小火炖15分钟，见汤浓时放入味精，撒上香菜段，将鱼从一侧铲出装盘，把汤汁浇在鱼身上即可。
适用人群
产妇
健康提示
鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
标签：大酱
