纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，不溶于水机及一般有机溶剂，是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广，含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的百分之五十以上，棉花的纤维素含量接近百分之百为天然的最纯的纤维素来源。
一般木材中纤维素占百分之四十至百分之五十，还有百分之十至百分之三十的半纤维素，和百分之二十至百分之三十的木质素。
纤维素也是人体所必需的多种营养成分之一，有不溶性纤维素和可溶性纤维素两种。不溶性纤维素有四种，纤维素，半纤维素，木质素以及壳聚糖。
可溶性纤维素有两种，即果胶和骨胶。纤维素的作用包括，一方面给人体提供丰富的营养，另一方面大量的纤维素会影响肠道，加速蠕动，吸附胆固醇使其不易被肠道吸收，加快胆固醇的排泄，防止和解除便秘。
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