多糖是一种由至少10个单糖和由糖苷键连接的糖链组成的聚合碳水化合物，其可由通式n表示。
由相同单糖组成的糖称为多糖，如淀粉、纤维素和糖原；由不同单糖组成的多糖称为杂多糖。例如，阿拉伯树胶由戊糖和半乳糖组成。多糖不是一种纯化学物质，而是具有不同聚合度的物质的混合物。多糖一般不溶于水，没有甜味，不能形成晶体，没有还原性和旋转变化。多糖也是糖苷类，因此可以水解。在水解过程中，往往会产生一系列中间产物，最终通过完全水解得到单糖。
多糖是一种分子结构复杂的碳水化合物，由多个单糖分子缩合脱水而成。符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物称为多糖。多糖在自然界中分布广泛且重要。一些是组成动植物细胞壁的成分，如肽聚糖和纤维素；
有些是以动物和植物的形式储存的营养素，如糖原和淀粉；
有些具有特殊的生物活性。例如，人体内的肝素具有抗凝作用，肺炎球菌细胞壁中的多糖具有抗原作用。由单糖分子缩合形成的多糖称为均质多糖。自然界中最丰富的均质多糖是淀粉、糖原和纤维素。都是由葡萄糖制成的。
淀粉和糖原分别是植物和动物体内葡萄糖的储存形式。纤维素是植物细胞的主要结构成分。可以减少常用的免疫抑制剂的副作用，如细胞毒性，降低机体抗感染能力，抑制骨髓造血细胞的增殖。多糖可制成口服或注射药物或功能性食品，同时还可以显著提高人们的免疫功能。
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