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牛里脊切薄片。
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切好的牛里脊薄片。
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适量盐，生抽，胡椒粉，料酒，半个蛋清抓匀，倒入一点用苏打水，(一点小苏打，倒入适量水)可以让牛肉细嫩，润滑。
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一点淀粉抓匀。
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一勺食用油，可以避免牛肉变色。
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抓匀腌二十分钟。
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锅内适量水烧开，黄豆芽和千张放入两分钟。
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芹菜放入绰烫一下，黄豆芽，千张，芹菜一起捞出。
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铺到盆底。
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锅内适量油烧热。
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花椒，麻椒，葱姜蒜，干红辣椒倒入翻炒两下。
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2勺郫县豆瓣酱。
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2勺香辣酱。
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炒出红油。
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2碗开水烧开。适量盐，鸡精，生抽调味儿。
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牛肉片放入，先别搅动，待牛肉上的浆微凝，用筷子轻轻抄动。
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中小火滑至牛肉片颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长，以免肉质变老。
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青红椒撒上，热锅烧热油，浇到青红椒，香喷喷，火辣辣的水煮牛肉即成。
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成品。
20
成品。
来自 美食天下 一溪月 的作品
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜家常菜午餐晚餐
标签：水煮
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