饱和脂肪酸是指含饱和键的脂肪酸，多存在于猪、羊等动物的脂肪中。如果食用了过多的饱和脂肪酸，则相当于吃了较多的胆固醇。
饱和脂肪酸是造成低密度脂蛋白胆固醇升高以及血胆固醇升高、三酰甘油升高的主要原因，而且对预防动脉粥样硬化不利，可能会引起动脉管腔狭窄，还有增加冠心病的风险。
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