青豆发芽后仍可食用,完全可以作为豆芽食用,含有较丰富的营养价值。
普通青豆中含有大量不饱和脂肪酸和大豆磷脂,能有效保持血管弹性,预防动脉硬化。此外,它还含有大量皂素,可以预防各种癌症。
发芽后,这些大豆磷脂和豆腐干总黄酮含量都有所增加,食用后更利于人体健康,还可以补充人体所需的维生素C和维生素E。
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