1、果冻粉，一种做果冻的材料。一般是琼脂鱼胶粉(吉利粉)或者明胶加上香精和糖做成的。爱玉粉用卡拉胶和角豆胶，天然海藻胶为凝固剂，采用硬脂酰乳酸钠和单干脂为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。
2、果冻粉是成品，爱玉粉是半成品。
3、果冻粉一般仅加入了少量的葡萄糖，没加色素，因此可方便的调配口味及色彩，做出来的果冻是透明的。爱玉粉加入了奶粉和日落黄及柠檬黄色素，做出来的成品是黄色不透明的。
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