苏州，地处中国东南长江沿岸运河畔，历史优久，经济发达，旅游资源丰富，是每年长假大家出行热门的目的地之一。
来到苏州旅游，当地美食品尝是必不可少的。由于当今社会人口流动大，尤其苏州现在是全国第二大移民城市，外来人口已经超过本地人口了。因此，饮食也越来越包容和多样化了。基本上全国各地的美食在苏州也都能品尝到。 但是有一道菜，却只有在苏州当地才能吃到，那就是“松鼠桂鱼”
之所以叫松鼠桂鱼，是跟他的做法有关的。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。因此起了这么俏皮的名字。
松鼠桂鱼的做法还是比较考究的，用料也比较丰富。包括：鳜鱼1条，虾仁、笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆、干生粉、水淀粉、鸡蛋等，辅料有：料酒、盐、番茄酱、白醋、白糖、花生油、麻油等。至于具体的做法，可以上芝士回答搜索查看。
松鼠桂鱼营养丰富，肉质细嫩，极易消化，适合各类人群的喜爱。由于苏州南地区，口味偏甜，对于北方客人来说可能会有一点点不适应，但少量吃起来，还是不错的。新鲜端上来的松鼠桂鱼是刚刚炸过的鱼身体，服务员把卤汁浇到鱼身时，发出“吱”的响声，声音短暂，但增加了享受美食的乐趣，看起来色泽橘黄，外脆里嫩，酸甜爽口。由于鳜鱼本身鱼刺较少，因此吃起来也是非常方便，不会刺喉的烦恼。
现在想吃松鼠桂鱼的地方还是蛮多的，只要是做苏州本帮菜的地方都有提供的。当然要说出名的就是位于观前街的小小得月楼和松鹤楼最出名，相传是乾隆皇帝曾在松鹤楼吃过的。
顺便吐槽一下，由于现在很多饭店都是流程作业，因此很多店都不会是现杀现做，因此要吃到很新鲜的其实还是有点难的。好多都是鱼提前炸好的，出菜前再重新热一下，浇汁完成。
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