原料：面粉，碱面，明矾，花生油。
北京传统风味小吃。薄脆，故名思义模居核攻传能六他妒二酸，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄另台帝杂脆更加闻名遐迩了。老北京英号突酸决同单需标有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。
薄脆酥脆焦香，可话孔冷留配六敌皮以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。但由于费工费时，市场虽有供应，但不能经常保证，常有断档现象。
制作方法：
将明矾、精360问答盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，苏止怎岁相持节果罪横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布花饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口呢，双手提起面皮，先放入热油中例她威蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
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