一、水鱼的功效 1、提高免疫力 水鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
2、养颜护肤 水鱼的腹板称为"龟板",是名贵的中药,有滋阴降火之功效。用于治 水鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。
还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。
当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。 3、抗癌抑癌 水鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
4、祛压降脂 水鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。 5、壮阳壮腰 水鱼还能补劳伤,壮阳气,大补阴之不足 6、养阴补虚 食水鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
二、水鱼的做法 泡椒蒸水鱼 材料 水鱼,盐,泡椒,香油,白糖 做法 1、将水鱼宰杀清洗干净,用热水烫一下切成块,放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用; 2、将腌制好的水鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。
提示 水鱼肉鲜美,营养丰富,适于红烧、清蒸,药用价值高。注意:水鱼不宜与猪肉、苋菜同食。 开胃水鱼 材料 水鱼一只(约750克),姜米5克,酱椒50克,野山椒20克,色拉油50克。
调料:蒸鱼豉油25克,味精、盐、胡椒各3克。 做法 l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块,在开水中焯一下去掉血污,摆入盘中,野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热,放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香,加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。 3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
特点 酸辣清香、软滑爽口。 创新点 水鱼是湘菜里面较为高档的原料,但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术,清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好,都容易散发腥味。
用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气,又别具风味,吃完水鱼后,煮一点面条,放入水鱼汁里面更是妙不可言。 土茯苓煲水鱼 材料 水鱼500g,猪展(猪腿肉)200g,土茯苓 200g,红枣 6枚,老姜 3片,党参 15g,盐 1茶匙(5g) 做法 水鱼让店家放龟尿、宰杀干净,取回后去除内脏,剁去脚爪及头,再用流动水冲洗干净,并剁成大块待用。
猪展洗净,切成厚片。 将猪展和水鱼块放入沸水中汆煮片刻,去除血沫。 将水鱼、猪展、土茯苓、红枣、老姜片、党参和冷水(3000ml)放入砂煲中,大火烧沸后转小火煲煮2小时。
最后调入盐即可。 禁忌 水鱼属寒凉食物,且富含蛋白质、脂肪和动物胶质,患有慢性胃肠病、肝病、肾衰的人不宜饮用这款汤水。
小炒水鱼 材料 水鱼500克,尖红辣椒50克。色拉油1000克(约耗100克),盐7克,味精2.5克,葱段、姜米、蒜蓉各25克,料酒、香油、红油各5克,高汤75克。
做法 1、水鱼宰杀洗净,剁成2厘米见方的小块。尖红辣椒切段。 2、锅烧油至六成热,下水鱼炸至软糯起虎皮皱捞出,沥干油分。
3、勺加底油,下姜、蒜、尖红椒煸香,下水鱼同炒,烹料酒,下盐、味精调味,烹入高汤中火焖6分钟至水鱼进味,旺火收浓汁,淋红油、香油,撒葱段即成。
特点 软糯进味,鲜辣味美。三、水鱼主要价值 营养价值 甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。
此外,龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。 膳食价值 人们喜爱食用甲鱼,因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分,是不可多得的滋补品,尤以500多克重的母鳖为佳。
母鳖体厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,味最美,公鳖则体薄尾巴长。 鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有"美食五味肉"的美称。
它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
在中国很早以前的记载中就有"鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足"(出自《本草纲目》,原文非如此,但基本是在表述此意),自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
唐.孟诜:妇人漏下五色,赢瘦,宜常食之。《随息居饮食谱》:鳖甘平,滋肝肾之阴,清虚劳之热,宜蒸煮食之。 鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。
因鳖的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。据分析,每百克鲜鳖肉一般含:水分73～83g,蛋白质15.3～17.3g,脂肪0.1～3.5g,碳水化合物1.6～1.49g,灰分0.9～1g,镁3.9mg,钙1～107mg,铁1.4～4.3mg,磷0.54～430mg,维生素A 13～20国际单位,维生素B10.02mg,维生素B2 0.037～0.047mg,尼克酸3.7～7mg,硫胺素0.62mg,核黄素0.37mg,热量288～744千焦耳。
鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
甲鱼肉性平、味甘;归肝经。 具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用 可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
[性味]性寒,味咸。 [营养成分]蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等。 [功效]滋阴清热,补虚养肾,补血补肝。
宜忌:适宜身体虚弱者食用。肝病患者忌食;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。
甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。四、水鱼的注意事项 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症 此外,吃鳖还应注意两点。
一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为:"甲鱼大则老,小则腥",故应选择中等大小为好,滋味属上乘;二是食鳖择季节,冬季的鳖肥为最好,春秋季也可,质稍次,而夏季的鳖俗称"蚊子甲鱼",一般不好吃,这虽然是经验之谈,倒也值得参考。
"甲鱼吃甲鱼,六亲不认"这句谚语说的也许是甲鱼的荒诞,但它的确味道不错。不过其问题在于:如果是野生的甲鱼,它是多年生动物,体内大量的寄生虫不得不防;如果是人工饲养的,则被披露是用性激素催长的,7年的生长期竟然被超浓缩到7个月,令人胆战。
医生更告诫:"肝炎病人禁食甲鱼。其丰富蛋白质会加重肝脏负担,严重时,会使病情迅速恶化,诱发肝昏迷,甚至死亡。"
标签：水鱼
