料酒怎么用？

二:高粱酒

高粱酒以高粱为主要原料，也是经发酵蒸馏而成。酒精度在50度左右，味道浓烈、饱满厚重，有高粱的香味，入口甘甜，而高粱酒的甘甜程度就取决于制酒时所使用的高粱品质。适合使用高粱酒烹饪的食材没有米酒多。因为其味道厚重、酒精浓度高，烹饪时下手要轻一点，否则会抢去整盘菜的味道。高粱酒常被用在去腥和重口味食材（如客家卤猪肉）以及和海鲜食材非常搭配。

三:绍兴酒

绍兴酒属于黄酒，颜色不像米酒和高粱酒一样透明，而是琥珀色的，制作过程经过酿造而非蒸馏...

腌制：像鸡鸭鱼肉这类腥味较小的原料，可以用一些料酒来腌制一下去除腥味。

上浆：有一些肉类的上浆也可以直接用料酒代替水，例如常见的浆鱼片，是将鱼片切好后，加入盐抓起劲后，再加啤酒和红薯粉上浆。此方法还适合腰片、猪肝、肉丝，这样滑炒出来的肉又嫩又香，同时没有异味。

烧菜：在制作一些烧菜的过程中，特别是原料是荤菜的时候，就可以直接用料酒代替水，这样可以去掉肉中的腥膻味，留下酒的香气。酒精还可以和原料发生各种反应，让味道更香，同时有一定的解腻功效。...

什么是料酒？它应该怎样用？你真的会用吗？

先来聊聊什么是料酒？料酒就是以黄酒为基础酒，加入了一种或者几种香料，调制而成的一种低度调味酒！料酒在我国的使用已有上千年的历史，现在的一些日韩，欧美等国家，都会应用到料酒！

料酒具有去腥提味的作用，广泛应用于鱼，肉，蛋等，腥味比较重的食材当中，不但可以去除食材中的腥膻味，还能增加菜肴的鲜美。料酒只有用对了，才能达到事半功倍的效果！

你真的会用吗？

前几天小简楼上的一位宝妈向我抱怨！说自己孩子不喜欢吃大虾...

炒菜的时候只要不是素菜料子都可以用，但是得根据你做什么菜决定下的量多少。料酒的作用主要是去腥。你炖肉，炖鱼，炒肉菜都可以放。

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