在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。
干佩斯（gum paste）是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。
如何使用干佩斯来制作蝴蝶糖花。
下面是要用到的材料：蝴蝶切刀、干佩斯、不粘工作板、擀面杖、玉米淀粉、卡片纸、手持雕刻刀、砧板、保鲜膜、纸巾、有光泽粉剂、软刷。
拿出卡片纸，从中间对折，然后再两边对折，现在你就有一个V形状的纸架来放蝴蝶了。将干佩斯在一点玉米淀粉上揉捏、擀薄至大约1-2mm的厚度，拿出你想要用到的切刀在上面压出蝴蝶印整形。把雕刻好的蝴蝶形状的干佩斯转移到砧板上，用手持雕刻刀大概切出每个蝴蝶，在上面放一片保鲜膜。一次拿出一个蝴蝶，用手持雕刻刀很尖的一头小心地切出蝴蝶的轮廓。
拿起蝴蝶，用手指将比较粗糙的边缘抹平。慢慢弯曲蝴蝶放在V形卡片纸架上，继续做更多的蝴蝶。如果喜欢的话，可以用有光泽的粉剂和软刷给蝴蝶着色，然后放在架子上。让这些蝴蝶风干几天，然后轻轻用手巾包装在密闭的盒子里。
标签：佩斯
版权声明：文章由 知识问问 整理收集，来源于互联网或者用户投稿，如有侵权，请联系我们，我们会立即处理。如转载请保留本文链接：https://www.zhshwenwen.com/article/1269.html
