1棒棒鸡的做法
一、材料光仔鸡 1/2 个、油辣椒
1 汤匙、酱油
2 茶匙、蚝油 1 茶匙、花椒粉、盐 各1/2 茶匙、熟芝麻、白糖 各6 克、红油 1 汤匙、鸡精 少量
二、做法1、光仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3 分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状放入碗中。
3、将油辣椒、酱油,蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀,浇入装鸡肉的碗中即可。
三、营养价值鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2如何挑选鸡肉
在日常生活中购买食物是再平常不过的事情了,但是有些人如果缺少生活经验买回来的食物可能不是特别的好吃,所以一定要多掌握一些方法,其中什么样的鸡肉好也是很多人都不太清楚的,下面一起看一下吧。
鸡肉是家中做菜常用的原料,但我们都知道,屠宰场违法销售病死鸡、注水鸡,并将肉鸡风干冒充柴鸡。几乎每年都有类似事件曝光。
那么面对市场上真假难分的鸡,我们又怎么去选择呢?
1、不买农贸市场来路不明的死鸡
“我现在不敢买鸡肉,尤其是农贸市场上来路不明的死鸡。”
与猪肉相比,鸡肉更加“危险”。
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测,而鸡肉缺乏正规检疫,监管差,再加上鸡很容易病死,很多养殖户不得不用药来维持。
因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
2、买颜色发白的鸡肉
活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。
如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
如果买整鸡,可以通过刀口辨别:如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就可能是死后屠宰的鸡。
3、摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。
4、看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少。
识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
5、看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水,破坏了肉的组织结构,使肉失去了原有的品质和风味,更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。
可以看翅膀来辨别,如果发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。
另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。
6、买活鸡,别挑肉太多的。
挑活鸡,要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。
更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的鸡可能是激素催的。
在吃法上讲究吃肉挑公鸡,炖汤用母鸡。
挑选鸡肉如何辨别是否鲜活?
1、生鸡肉:注意鸡肉的外观、色泽、质感。
新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。
2、烧鸡:鸡的眼睛如果半睁半闭,即可判断不是病鸡,因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。
肉皮里面的鸡肉呈现白色,基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡,因为病瘟鸡死时没有放血,肉色是变红的。
鸡肉有些部位要慎吃!
1、鸡尖:又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,肉质肥嫩,很多人都爱吃。
但这个部位是淋巴腺集中的地方,由于淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至是致癌物质,但不能分解,因此毒素都会沉淀在臀尖内。
2、鸡皮:脂肪较多,胆固醇较高,污染物含量也较高。尤其是经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体有较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。
因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。
3、鸡脖:这个部位肉很少,但皮下血管和淋巴腺体却相对集中,会存有一些毒素和饲料中的激素。
偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
4、鸡内脏:鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁。胃脏负责储存和磨碎食物,有害物质可能会在此残留。
鸡体内的有害物质大多通过肝脏代谢、解毒,而肾脏与有害物质排泄有关。因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾味美,但为了自己的健康,应减少食用次数和食用量。鸡心的安全性较高,可适量食用。
日常生活中无论做好什么样的事情掌握好方法做起来就更加的简单,而且能把事情做得更好,上面就是对什么样的鸡肉好的介绍,这样我们在购买食物的时候也能买到符合自己口味的食材了。
3椰汁鸡
椰汁鸡
工艺:暗炉烤口味:咸鲜味菜系:其它菜系功效:补虚养身调理 月经不调调理 单身食谱 主料:鸡腿 土豆 辅料:玉米面(白) 牛奶 椰浆 洋葱 调料:肉桂粉 盐 白砂糖 种类:早餐|中餐|晚餐|零食
1本菜谱的营养成分
热量1千卡蛋白质137.04克脂肪106.22克泛酸5.85毫克碳水化合物105.38克叶酸94.5微克膳食纤维1.99克胆固醇1毫克胡萝卜素16.44微克硫胺素0.64毫克核黄素1.3毫克尼克酸50.06毫克钙296.86毫克磷1毫克钾3毫克钠4毫克碘5.4微克镁389.03毫克铁14.81毫克锌10.04毫克硒103.71微克铜1.31毫克锰1毫克2制作方法
洋葱洗净切丝;马铃薯去皮切成3厘米块状,泡於水中,防止变成褐色。
鸡腿切小块,置放於大盘上,以强微波2分钟煮去血水
取一深容器,半已煮去血水的鸡腿块中入20克玉米粉拌匀,放入洋葱丝、马铃薯块及调匀的,椰汁150克、热高汤适量、肉桂粉2克、盐10克、糖10克,再充分拌匀后,覆盖,以强微波15分钟煮熟。
煮熟的鸡块加入鲜奶拌匀,覆盖以强微波2分钟烹煮后,沥出汤汁,汤汁再以强微波3分钟煮滚,拌入米粉15克、水15克勾芡,最后将汤汁淋在鸡块上即可。
3制作提示4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食5营养解析
鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。
同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
玉米面(白):玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
牛奶:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。
椰浆:椰子主要含有维生素A、C,磷、钾、钠等矿物质,生物素,烟酸,叶酸等。
椰肉的含油量约35%,油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。
这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。
椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。常吃椰子利于保持皮肤滋润,健康,有弹性。
洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。
洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。6食物相克
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
牛奶:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;洋葱也不宜与黄鱼同食。
4饮食禁忌鸡这个地方剧毒千万别吃
肉是我们平时生活当中经常食用的食物,它的营养价值很高,而且吃法很多。但是你知道吗?肉有的部位是不可以吃的,有哪些饮食禁忌呢?今天小编告诉大家肉类8个部位绝对不能吃,一起来了解一下吧!
1、鱼“黑衣”不能吃
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
2、禽“尖翅”不能吃
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方。
因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。
3、猪脖子的肉疙瘩不能吃
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为肉枣的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病。
4、鸡头不能吃
我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?
医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。
5、鸡脖不能吃
鸡脖鸭脖不要吃皮,也不要吃到气管。
这里面都含有大量的高胆固醇,所以最好不要吃这些部位。
6、畜“三腺”不能吃
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。
7、羊“悬筋”
羊“悬筋”又称“蹄白珠”,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。
8、兔“臭腺”不能吃
位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺,紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不除去,则会使兔肉难以下咽。
这十种食物比肉还营养
第一名:藜麦
藜麦,又称南美藜、印第安麦、奎藜籽等,被誉为“谷物之母”,是一种高蛋白、低热量、零胆固醇的“全能”食物,且含有丰富的纤维素,畅销欧美市场百年不衰。
第二名:鳄梨
鳄梨也叫油梨,在含有蛋白质的同时,还含有糖类和Ω-6(OMEGA 6)必需脂肪酸,Ω-6能够帮助减少低密度脂蛋白水平,从而降低动脉粥样硬化及患冠心病的可能。
别小瞧这种水果,它含有2%的优质蛋白,只比全脂牛奶少一点点,还含有帮助人体消化的纤维素。
第三名:豌豆
小小的豌豆,却含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素K、矿物质、维生素C等营养成分。
第四名:鹰嘴豆
鹰嘴豆,别名鸡豆、鸡头豆,具有低脂高蛋白的特点,同时又很便宜,是禽肉和红肉的绝佳替代品。
第五名:日本酱汤(味噌汤)
日本酱汤是传统的日本餐,主要原料是豆豉。
大豆中的大豆异黄酮,能够帮助降低胆固醇、治疗高血压,并且含有丰富的优质蛋白。
日本酱汤还含有益生菌酸奶中才含有的益生菌,能够帮助肠道消化。
第六名:花生酱
花生酱中不只蛋白质含量高,还含有能够预防心血管疾病的单不饱和脂肪酸,以及红酒中的抗氧化剂白藜芦醇,帮助保护心脏健康。
第七名:椰子
椰子含有优质蛋白和丰富的纤维素,但是要注意的是,椰子肉中的饱和脂肪酸含量很高,胆固醇较高的人要注意。
第八名:高粱米
高粱米含有丰富的矿物质、纤维素,能够帮助降低血糖指数。
第九名:甜菜头
甜菜头热量很低,含有丰富的抗氧化剂。
甜菜头中的甜菜红苷,含有消炎成分并能够提高肝脏工作效率。
第十名:燕麦
燕麦中丰富的葡聚糖能够降低胆固醇水平,还含有两种有效的抗氧化剂锰和硒。
燕麦能够帮助降低血糖指数,还能让人长时间有饱腹感,对减肥很有利。
总结:通过小编上文的介绍,你知道肉类哪8个部位绝对不能吃了吗?你知道吃肉有哪些饮食禁忌了吗?
想要健康饮食,一定要避开这些禁忌,才能远离疾病,吃的更加健康!
5市场上鸡的分类有哪些
按养殖方式分一般有三种
一种为全圈养方式。
即养殖户把鸡全关房子里养殖,此类鸡养殖时间一般在42天左右上市销售;
第二种为半圈养半散养方式。
主要原因是由于养殖户养殖场地有限,再一个是市场的原因要求下所养殖的,我们在市场上购买的草鸡一般是属于这一类,这些鸡一般养殖时间70天左右上市销售;
第三种为全放养方式,这类鸡养殖时间至少要120天以上,饲养成本较高,养殖的数量很少。
按品种分,一般有四种
一种为“三黄鸡”、“麻鸡”,也俗称“童子鸡”这种鸡目前为我国主要的鸡产品,它一般养殖35-45天可上市销售,周期短,见效快。
缺点是此类型鸡鸡味较差,由于全程圈养,一般食品安全方面问题较多,比如前些时间所发生的“三聚氰胺”事件,药物残留、激素、色素问题较多。
其次就是肌体水分含量多。
第二种是“草鸡”,也就是平时市场常见的以苏北草鸡为代表的鸡,一般养殖时间70天左右。可全圈养可放养或者半圈养半散养。
此类鸡种是以我国的土鸡鸡种跟一些快大鸡种杂交过的,鸡的摸样酷似土鸡,由于养殖方式不同,跟土鸡有很大的差别。
第三种为优质“土鸡”,这类鸡一般育雏45天之后开始放养,除在育雏期间喂食全价饲料,放养时间里一般要喂食五谷杂粮。
这类鸡养殖时间长,鸡味香浓,口感好,营养价值高。
这类鸡缺点是养殖周期长,很难大规模养殖,见效慢,消耗谷物饲料多。
第四种是“杂交鸡”,俗称“罗丝鸡”。
此类鸡主要用于产蛋,产完蛋之后再淘汰上市销售。
这种鸡养殖时间很长,鸡的风味口感要好于三黄鸡,缺点是长期的饲料喂养,激素等较高,不能长期食用。
任何鸡品种都有自身的优点,不同的养殖方式会有不同的效果,现在农村里有很多养殖三黄鸡的,这鸡受农村人喜欢是这类鸡养殖到它性成熟一般较大,肉多。
三黄鸡完全散养,鸡的味道可媲美土鸡。如果把土鸡圈养,当然也不会有很好的肉质跟口感。
所以,养殖方式很重要,如果良好的养殖方式加上优质的鸡品种,当然就更好了,不过现今要卖到很好的优质土鸡是不容易的事。
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