新疆特色糕点巴哈利
据说，巴哈利是新疆维吾尔族的特色民族点心，年节必备。巴哈利原是俄罗斯族常食的一种点心，也有人称其为黑蛋糕，内涵很丰富，中有各种果仁干果，表面还有葡萄干，味道非常可口。上次图省事简便，做了个无打发，感觉像是果料麦芬。而今再把这全蛋打发版翻出来，看看两种版本究竟有什么差别。初看这做法，感觉像是全蛋海绵，打发全蛋，加入面粉和其他材料，装盘，烤。待到上手，加入面粉后，顿时疑窦丛生——拌完面粉，打发的蛋液和面粉完全变成了干面团，根本不似寻常的蛋糕糊，以形成蓬松效果的打发充气还有意义么？依次加入蜂蜜，油，牛奶拌和，直到最后将牛奶完全拌入面糊中，整个面糊才有了往日里蛋糕糊的感觉。被打发的蛋液还能在这时候起到蓬松的作用吗？四分之一量，一个蛋，6寸圆模，没有浅烤盘，只好用6寸圆模代替。筒子高了点，没法看见内部烘烤的样子，估摸着差不多了就悄悄地将炉门拉开一条缝看上一眼。黑蛋糕么，当然要尽量烤个深色。效果很不错，深棕色，满满的果香。只是自始至终没见出打发全蛋的作用，最后分析，其实不打发应该也可以。。。。。
原料：面粉、玉米油、白糖、蜂蜜、泡打粉、小苏打、牛奶、鸡蛋、葡萄干、核桃。
做法步骤：
第1步、用料：面粉87克，玉米油43克，白糖20克，蜂蜜20克，泡打粉1克，小苏打1克，牛奶25克，鸡蛋1个，葡萄干25克，核桃25克
第2步、将白糖和鸡蛋倒入碗中，
第3步、搅打至泡沫浓稠，能划出花纹。
第4步、筛入面粉，泡打粉，小苏打，
第5步、拌匀。
第6步、加入油，蜂蜜，拌匀。
第7步、倒入牛奶，拌匀。
第8步、加入一部分葡萄干和核桃，
第9步、拌成均匀面糊。
第10步、倒入6寸圆模，
第11步、将剩下的葡萄干和核桃撒在表面。
第12步、放入烤箱，中层，上下火150度，烤约40分钟。
第13步、表面呈深棕色，出炉。
第14步、立即脱模。
第15步、晾凉后切块。
小贴士：
使用活底不沾模会比较好脱模。没有不沾模，可以在底部与四壁抹油撒粉或垫油纸。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
来自 美食天下 食·色 的作品。
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