楼主的问题很不错，当时我也在这个问题上纠结了好久。最后总结了一句话：
团年饭必不可少的菜有哪些？都有什么寓意？强烈推荐这8道吉祥菜 。
还有几天就要过年了，“时光如梭，光阴似箭”小时候在写作文的时候特别喜欢拿来“应用”，那时却不知道它的意思，到了而立之年，这句话再也无需解释，生活就硬生生的给你摆在这里，你越是在意这个时间，它就越是溜的特快，老是感觉刚过完十一，忽的一下就要过年了，时间过得可真快啊！
小时候特别喜欢过年，因为过年除了有新衣服穿，还有特别多的好吃的东西，大人们总是把好吃的藏了又藏，留着过年吃，所以我们都特别盼望过年，走亲访友也是“赚”得兜满肚满回家，那种欢乐真是无语伦比。 俗话说得好啊，“小儿盼过年，大人怕过年”，这话不假，过年前的半月开始，大人们就要开始上街置办年货，收拾屋子，杀猪、宰羊、宰鸡、杀鱼，好一阵的忙活，而到了除夕这一天，团年饭都是当天准备的。 这一天，大人们在厨房忙活，小孩儿们在外面放着鞭炮，燃着烟花，一派热闹景象。
除夕这一天对于中国人来说是非常重要的一天，在外忙碌了一年的人们不管有钱没钱，都会回家过年，不管是坐完火车还要再坐汽车、马车、牛车、走路，都会在除夕夜之前赶到家里，为的就是能够一家人团团圆圆的坐在一起，热热闹闹的吃上一顿团圆饭。
在古代，一些监狱的官员还会放囚犯回家与家人团圆，可见这一天对于中国人来说是多么的重要。团年饭是一家人团团圆圆的坐在一起，不管是有几个儿子女儿，这一天都会回到父母家里一起吃饭，有的子女较多，一天吃不完，还会分两天或者三天吃团年饭，这个仪式感是特别隆重的，家人的团聚使得父母在心理上得到莫大的安慰和满足，老人们看儿孙满堂，一家人围坐一起共叙天伦之乐，欢声笑语，过去养育子女所有的辛苦在一刻都得到了满足，幸福的笑容沁上满是皱纹的脸。而孩子们也趁着这个机会向父母们表达感激之情。
吃团年饭是除夕这一天最隆重和愉快的时刻。小时候还没有圆桌，用四方桌吃年饭，菜是放不下的，一般至少有二、三十道菜，所以会用两张四方桌拼起来吃团年饭，我家是鄂西北，因过年天气较冷，饭桌上一定会有两个火锅，这个火锅不是四川的那种火锅，一般是一个猪肉汤、一个羊肉汤或者鸡肉汤，菜冷的快，有两个热气的火锅，吃时间长一些也不怕，火锅沸煮，热气腾腾的也象征着来年生活蒸蒸日上。除了火锅，就有几道热菜，一般都是硬菜，再来几道凉菜，再加上几道炸菜，条件好的家庭会上街置办几样新鲜蔬菜，因为冬天家里能储藏的新鲜蔬菜只有土豆、萝卜和大白菜，那个时候能有几样新鲜蔬菜都是比较讲究的家庭。
中国人对于除夕的团年饭是很讲究的，每个菜都有个吉祥如意的寓意，过年就图过个热闹气氛。而年夜饭是一家人在一起的团圆饭，不管这一年好不好，都希望在这一天对来年有个新的期盼，所以就喜欢做一桌好吃又听起来寓意特别美好的菜，全家人一起热热闹闹的轻松开心一下，赶走这一年的霉运，迎来新一年的好运！ 传统的年夜饭有八道菜，八荤八素，八荤就是：“鸡（金鸡报晓、大吉大利）、鸭（春江水暖鸭先知，报春的意思）、鱼（年年有余之意）、肉（富裕的意思）”；八素是：“白菜（百财）、芹菜（勤劳有财）、韭菜（永久发财）、豆腐(生活富裕)”。
这是我国传统的年夜饭的菜谱，现如今生活条件好了，我们有了丰富的物质，可以做的菜肴有了更多的选择，不管是在色彩上、口味上、造型上、材料上都有了更多的搭配，让寓意更加的有彩头，让这个年夜饭吃得是更加的幸福吉祥，欢快愉悦。
所以下面我整理了8道新式团年饭必不可少的菜，寓意都相当美好，做法也很简单，做出来还很大气有排场，团年饭大家一定要试一试哦，祝大家在新的一年：薪水渐涨，年龄不长！
第一道菜：鸿运当头。
其实就是剁椒鱼头，因其颜色红红火火，而又是鱼头，所以寓意着鸿运当头，相当的美好，其实做法比较简单。 鱼头洗净，倒点料酒，盐，姜片下去浸泡半个小时。姜、蒜、小米椒剁碎备用。锅里倒油加热，倒入姜、蒜、小米椒下去爆香，倒蚝油，适量盐，酱油，然后加入少许水，水开后，再均匀的铺在鱼头上。锅里放点水加热，水开后，鱼头再放下去，蒸15分钟，蒸好后，撒上葱花，锅里放点油加热，浇在鱼身上就上桌了。
第二道：大吉大利
鸡和“吉”同音，取其“大吉大利”之意。 不管是炒的鸡肉，还是炖的鸡汤，这道菜必不可少，这道菜小时候我家一般都是火锅里炖的鸡汤，我超爱吃我妈做的香菇炖鸡汤，鸡是家里的土鸡，香菇是自家种的香菇，煮出来的鸡肉软嫩无骨，香菇嫩滑有嚼劲，真的超级好吃。
第三道：年年有余
这个不用说，当然是取其“年年有余（鱼）”的意思。 不管是南方还是北方，这道鱼是必不可少的，不管是清蒸还是红烧，抑或油炸，只要是鱼就可以，各个地方有各个地方的口味，所以做法皆不相同，但寓意都是相同的，希望年年有余，有多余的可以剩下来，以前是希望有余粮，现在当然是希望是有余钱了。流行有句“三十儿无鱼不成宴”的谚语，所以再穷困的人家，也要弄几条鱼来，加到除夕的团年饭中，免得被人家耻笑。这是最最重要的一道菜，必不可少！推荐鱼的做法：红烧鱼、松子鱼、清蒸鱼。
第四道：花开富贵
我推荐的是蒜蓉粉丝蒸虾，因其造型像盛开的花朵一样美丽，而且蒸熟的虾又是火红的颜色，所以看起来特别的喜庆，寓意花开富贵之意。而虾也算是较为上乘的菜系，所以一般的团年饭都必不可少这道菜。粉丝泡软垫在盘底，虾去虾线，剪开虾背，剁软放置粉丝上，摆成花的形状，蒜蓉炒香放置虾身，上锅蒸5分钟，撒上葱花，淋上热油，此菜就完成啦，是不是特别的简单，造型别致，强烈推荐！
第五道：团团圆圆
其实就是四喜丸子，因其造型圆圆滚滚，极其可爱，象征着团团圆圆和生活富裕的意思。所以特别招人喜爱，过年一定会做的。 三分肥七分瘦的肉馅，加料酒，生抽，老抽，香油，盐，香菇丁，打入一个鸡蛋，加20克淀粉，搅拌均匀。将肉馅搅打上劲腌制30分钟，取适量腌好的肉馅，用手团圆后沾一层淀粉，锅中油烧至七成热时放入肉丸，中小火炸至底部定型后翻面继续炸，炸至表面呈金黄色，丸子不再发软时捞出控油。锅中控出油后，倒入适量清水，加两勺生抽，一勺料酒，放入肉丸，盖上盖子，大火煮开后转小火炖八分钟，倒适量水淀粉，大火收至汤汁浓稠时盛出即可。
第六道：金玉满堂
其实就是松子玉米，因其颜色金黄，像极了黄金，所以人们寓意来年财源滚滚之意。这道菜孩子们爱吃，做法也很简单，锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁炒香，待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出冷却。锅中倒油，大火加热，倒入玉米粒，青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。
第七道：步步高升
其实是年糕，取其“糕”音，寓意“步步高升”的意思。我老家叫糍粑，虽然这两种不一样，但是我们以糍粑为主，都是糯米制成，放糖或者不放，直接煎制来吃，也是非常吃好的，这个要在年前很久开始做好放在那里，吃之前煎一下就好了，寓意希望来年事业生活步步高升。
第八道：团圆水饺
取新旧交替"更岁交子"的意思。又因为饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。所以饺子不管是南方还是北方都是必不可少的。 除了以上推荐的这8道吉祥如意菜，年夜饭上，一定还有一道甜菜，以前我们家年饭桌上少了一道糖肉，就是用柿饼加糖来炒五花肉，这道菜看起来肥腻实则吃起来口味甚佳，象征着来年生活甜甜蜜蜜，还会有一道甜酒，大人们推杯换盏，小孩们要每个大人挨个敬酒，这个年就在一顿热闹的团年饭中拉开了序幕。
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