红烧风干鱼块的做法

碎碎念： 这个菜谱在草稿箱躺了一年了… 去年疫情最严重的时候，都是陈先森全副武装出门采购。每次他采购归家，我和儿子都夹道欢迎+围观，经常蹲在一堆食材面前惊叹： “哇，锅一样大的花菜4朵！” “哇，七八斤的草鱼3条！” “哇，土豆7-8斤！” ………… 回想那段时间，真是大门不出，二门不迈。每天的娱乐就是和儿子在阳台晒太阳+打牌，吃花菜+草鱼。 草鱼，我最爱做的是水煮鱼，但水煮鱼的奥义是现杀现吃。 所以，就做了风干的鱼干，红烧了也很好吃～

1.鱼块浸泡2小时左右，捏干水分；

2.准备配料；

3.锅烧热，下油，将鱼块略煎，滤油捞出；

4.锅中留油，下豆瓣酱，小火煸香；

5.下姜蒜小米辣，煸出香味；

6.下入步骤3的鱼块，一起翻炒半分钟左右；

7.下青椒略炒，加入1勺酱油，炒匀后，加水没过食材；

8.烧开后，加入2勺料酒；

9.加盖焖煮10分钟左右，水分剩大约1/3；

10.加入葱段，调入1勺香醋，1勺生抽，适量白糖，焖1-2分钟；

出锅！

味道好极了！

鱼干制作步骤：1.新鲜草鱼剖开，分成2片肉，一片大骨+鱼头。再次洗净，捋掉水分，鱼肉分成2厘米宽的块，鱼皮不要切断；鱼骨分成4厘米的块，同样不要切断；

2.用盐抹匀，1000克鱼，大约用12克盐，不用太咸；腌半天左右，用绳子挂在风大的地方。如果天气够冷，风够大，4-5天就可以了。也不用晾得太干，因为可以放冰箱冰冻，不像市场售卖的那种需要很干很咸来保质。

晾成这样就差不多了；

用剪刀剪断鱼皮，就可以冻起来慢慢吃啦！

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