死蟹不宜食用，死蟹不仅味道不好，而且容易中毒。
活体蟹肉可通过体内代谢将细菌排除体外，但蟹肉一旦死亡，细菌便会大量繁殖，其中变形杆菌可使机体蛋白质脱羧，产生组胺。
组胺在体内积聚后，可引起血管扩张，皮肤黏膜充血水肿，甚至中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还可出现脱水、抽搐、甚至休克。
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