西谷椰子树的树皮内全是淀粉，开花之前，是树干一生中淀粉贮存的360问答最高峰。然而奇怪的是，这些积存洲四进富了一生的几百千克的淀粉，竟会在它开花后的很够体他鱼又相职皮支转英键缺短时间内消失示销跟加友合铁根送慢米光，枯死后的米树只留下了一掌开川株空空的树干。
为了及时地收获大自然赐给人类的食粮，当地人未等米树开花就把它砍倒，刮取树干内的淀粉。自古以来，米树的淀粉一直是当地土著居稿脊辩民的重要食粮。他们把刮到的淀粉放在桶内，加水搅拌成米汤，澄清后干燥，然后再加工成一粒粒洁白晶莹的“大米”，这就是著名的“西谷米”。用它做饭，喷香可口，营养丰富。野和目前世界上仍有几百万人依靠西谷米来维持生活。
西谷米不怕虫蛀时河低买损名即，可作纺织工业上浆之用，树的嫩芽可以当菜吃，
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