红曲酒是什么酒呢？

红曲酒是粮食酒。红曲酒是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒，为中陆铅国特产。红曲米激巧虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红曲酒需另加酒曲来拟补。

把红曲米用于酿酒，源于何时已甚难稽考，但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作鸡肋编下卷中就写到江南、闽中公私酝酿，皆红曲酒。

红曲酒的酿造方法

红曲酒的酿造方法也比较多，比较常见的有3种，一是红曲拌饭直接发酵法，二是红曲加白曲拌饭直接发酵法，三是白曲拌饭搭窝，糖化后再加水和红曲发酵。

这三种红曲酒的酿造方法各有所长，下面唐三镜张思漫给大家介绍第二种酿造方法，这也是福州青红酒的酿造方法，当地人称为懒人酿造法，早铅好按这种方法酿出来的红曲酒在强光下呈上青下红的颜色，所以被人们称为青红酒。

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