脆肉鲩的做法如下:中滚
用料:
脆肉鲩500g、生姜一块、香葱一根、大蒜几瓣、白酒一勺、料酒一勺、蚝油一勺、生抽酱油两勺、盐适量、玉米淀粉适量、小米辣适量、花生油适量。
做法:
1、首先准备好需要的食材,清洗孙培氏干净之后切成薄片,这样做好之后口感才好,不会吃不动,如果自己刀工不好的话,可以让热心的摊主帮你。加入适量的盐,胡椒粉,生抽酱油一勺,食用油适量搅拌均匀腌制20分钟。
2、腌制好的鱼片在加入适量的淀粉,搅拌均匀让鱼肉表面均匀地裹上淀粉。这样能锁住鱼肉的水分,让最后成菜的口感更好一些。
3、最后准备一些配料,像是葱姜蒜和干辣椒,都改刀切碎备用,这个多少就根据自己的则散口味来决定,多放一些风味确实会浓郁不少。
4、锅中烧热油,油温四成热的时候加入准备好的葱姜下锅翻炒,炒出香味,时间不要太长,等到蒜末表面微微焦黄的时候就可以了。
5、等香味出来之后加入腌制好的鱼片,煸炒成熟,期间加入适量的白酒和料酒用来去腥,如果没有白酒的话,直接用料酒也是一样的。
6、最后快要出锅的时候,加入准备好的葱丝,辣椒段,生抽酱油,盐,蚝油,胡椒粉调味,把所有食材炒出香味,炒到断生,调料翻炒均匀就可以可以了。
7、这样一道简单方便的家常炒脆肉鲩就做好了,简单方便,但做好之后风味十足,味道浓郁。
注意事项
鱼片要切得薄一些,这样做好做好之后口感才好,如果太厚的话对时间的把控就会难上不少,容易导致烹饪时间过长。最后加入调料的时候要少放一些,因为前面腌制的时候已经加入一些调料了,防止调料太多,导致味道太咸。
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