蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。
在德国,蓬灰的名字是Pottasche,它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸毁坦度调节的作用。
蓬柴草的介绍:
蓬柴草有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。生于丘陵,山地,荒滩,是一种含碱较高的草木植物,籽生。
发芽时是极小,极嫩,极翠绿的两片嫩叶,长大后成蓬状,茎银白色,纤哪桐叶细小如针,酷似鹿头上的茸角,又好似嫩绿缓差晶亮的翠果,秋季开黄色小花,花落结籽,结籽后叶变枯黄而落,只剩枝干和籽,风吹籽落,来年再生长。
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