食用工业明胶会有致癌物质，工业明胶中的有害物质有很多种，不仅仅是铬，还有很多唯李其他重金属及微生物。铬等重金属不仅会对肝脏、肾脏等器官产生危害，还会对血液系统及细胞造成破坏，导致骨骼方面的疾病。 工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的御梁胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定指拆迟剂、黏合剂和澄清剂等。
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