答案：日本顶级刺身刀品牌有多种，其中最著名的是三德创美（Mitsumoto Suimei）和龙泉堂（Ryusen-do）。解释：三德创美是日本顶级厨刀品牌之一，专门生产高质量的刺身刀。它的刺身刀采用高品质的钢材，刀刃锋利，刀身坚硬，使用寿命长。三德创美的刺身刀不仅在日本国内受到青睐，在国际市场上也很受欢迎。龙泉堂是另一个著名的刺身刀品牌，也是日本传统刀剑制造业的佼佼者之一。龙衫颤泉堂的刺身刀采用高品质的钢材，滚塌旁经过多道复杂的锻造和磨切工艺制成，刀刃锋利，刀身坚硬，重量适中，手感舒适，使用寿命长。拓展：除了三大橡德创美和龙泉堂，日本还有许多其他的刺身刀品牌，如宗次郎（Sugimoto）、正平（Shohin）、高砂（Takasago）、井上金刀（Inoue Kinzoku）、山本刃物（Yamamoto Hamono）等。这些品牌都有着自己独特的制造工艺和风格，可以根据个人需要和预算进行选择。
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