蛋亮租白质的分子颗粒旦答直径在0.1—0.001μm，属于胶体范围。在蛋白质中加入无机盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等），会吸引大量水分子与这些无机盐离子水合，于是蛋白质表面暴露出来的敬迟兆疏水性区域增加，彼此靠著疏水性作用力结合，而从溶液中沉淀，这种作用便称为盐析来，因此向蛋白质中加入硫酸铵会发生盐析，是可逆的，不是变性
标签：盐析
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