t65用什么替代

要选择可替代面粉就要了解法国面粉的特征。

以下是具体的分析

法国依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形态，T45粉的颜色最白，以数增加颜色变深，

T=Type=类形

T45 类似低筋粉

分灰含量小于50%，麦粒研磨比率60～70%

可以制作甜点，吐司和布里欧修等重奶油面包，

使用T45制作时候布里修的时候，相比日本粉时，水分需要减少

由于T45的粉，在制作面包，会保留小麦香，不易被奶油抢走香味

T55 类似中筋粉

分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%

可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂

T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像糬，

颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较厚

T65 类似準高筋粉

分灰的含量0.62~0.75%,麦粒研磨比率78%~82%

可以用于制作法国面包

T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，

与T55相比，颜色更黄，皮厚酥脆

所以要达到T65面粉的口感是可以选择在高筋面粉里添加一定比例的全麦面粉来尽量接近T65面粉口感，完全达到是不太可能的。

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