氨基酸是一类含有氨基和羧基的有机化合物的总称。
首先它是大分子蛋白质的基本单位，属于动物需要的蛋白质的基本物质，指含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。
氨基酸是作为人体第一营养元素的蛋白质，它在食品中的营养作用十分重要和明显，但不能直接用于人体。它将成为营养素的小氨基分子，然后被使用。
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