#我的花样生活#
猪肉终于经过连续两年的上涨而回归平静，从今年过完年以后猪肉的价格经过连续20几周的下降，现在基本平稳维持在10元左右，这对于爱吃肉的“食肉一族”来讲，绝对算得上一件好事。
我家里就特别爱吃肉，基本上一周都要吃上5斤以上的猪肉，因此每周去市场至少也要买上5斤猪肉储存起来，这样够一周的用量。
经常逛农贸市场和超市的会发现，现在市场上的猪肉基本分三大类:一，冷鲜肉；二，鲜肉也就是热鲜肉；三，冷冻的猪肉。大家都知道冻猪肉的品质赶不上新鲜的猪肉，因此价钱也会便宜不少，但是这“冷鲜肉”和“热鲜肉”到底是怎么回事呢？今天就来跟大家讲讲“冷鲜肉”和“热鲜肉”的区别，弄懂以后钱花得明白，吃着也放心舒心。
什么是“冷鲜肉”
冷鲜肉对于很多老人来说算是一个新名词，它的出现主要是在2000年以后，但是一经推出就被大家所接受，现在大型超市售卖的猪肉基本都是冷鲜肉，也就是大家常说的“冷却排酸肉”。
冷鲜肉是猪肉屠宰以后，直接进入到冷却车间进行冲洗以后快速降温，使猪肉的温度降到0°——4°，然后在运输和售卖的过程中始终保持着这个温度，这也是大型超市卖肉为何都在冷藏柜里摆着售卖的原因。
冷鲜肉的特点:
1.冷鲜肉经过排酸以后，肉的颜色会变得更加悦目，一般都是呈淡红色，而且肉的身上也没有血污和脏东西，因此看上去特别的干净。
2.冷鲜肉因为经过排酸和降温处理，在运输过程中也要求温度控制在0°——4°之间，因此二次污染的可能要减少很多，并且肉的洁净度也要好上很多。
3.冷鲜肉的保存期要比鲜肉长一些，一般冷藏放置一周左右也不易变质，而且冷鲜肉经过处理以后肉质吃起来会比较嫩。
4.冷鲜肉因为都是要进入到猪肉加工生产车间的，因此防疫和检疫做的会更彻底一些，所以吃起来会放心很多。
5.冷鲜肉因为经过冲洗，因此猪肉的含水量会大一些，这也是很多人对冷鲜肉诟病的地方。
什么是“热鲜肉”
猪经过屠宰以后在凌晨直接进入批发市场，然后由商贩拉到市场上售卖，这就是我们吃的传统鲜肉，也就是“热鲜肉”。
“热鲜肉”的特点:
1.热鲜肉没有经过冷却排酸直接进入市场销售，因此身上的油污和血污比较重，肉的表面看上去颜色暗红，会有一些残存的污物。
2.热鲜肉在贩卖的过程种，不可避免的会沾染上一些污垢，经常去菜市场遇到商贩进肉的就会看到，这些肉基本都是放在筐里用铁钩子拖着走，沾染点污物是很正常的。
热鲜肉在食用的时候一定要仔细冲洗，最好用淘米水或温水浸泡后洗净，直接用水龙头冲洗是洗不干净的。
3.热鲜肉的含水量会少一些，但是保存的时间不会太长，买回家食用不完要清洗后入冰箱冷冻保存。
4.热鲜肉的腥臊味会比较重，不过处理干净后吃起来口感可能要比冷鲜肉香，这也是为何很多人爱去农村吃杀猪菜的原因，不过这可能是一种心理作用。
“冷鲜肉”和“热鲜肉”该如何挑选
不论是“热鲜肉”还是“冷鲜肉”，既然能够摆上正规的柜台售卖，一般都是经过严格检验和检疫的，不过要想吃到放心肉也要注意到这几点:
1.看猪肉的颜色:
新鲜的猪肉颜色都是鲜艳的红色，冷鲜肉的颜色会略淡一些，如果猪肉的颜色看上去发乌、暗淡，这样的猪肉就不要购买了。
这个猪肉明显就泡水了
2.摸猪肉的表面:
猪肉摸上去会有弹性，而且有着沾手的感觉，说明这样的猪肉是比较新鲜的，如果猪肉没有弹性、毫无沾手的感觉，说明这样的猪肉已经不新鲜了，因此就不要购买了。
3.看猪肉的肥膘部位:
猪肉的肥膘一般都是白色的，如果猪肉的肥膘泛黄，说明这样的猪肉不是不新鲜就是这猪可能有病。
肥膘洁净是猪肉正常的颜色
4.去正规商店购买:
售卖猪肉是要有严格的手续的，正规的农贸市场和超市的售卖人员都要持证上岗，而且也有着可靠的进货渠道，出现问题这些地方是要负责的。一些街头的流动商贩售卖的猪肉可能会存在私屠乱宰，而且未必经过检验检疫，因此买猪肉还是要去正规的商家购买。
“民以食为天”，入口的食物更是要慎重，冷鲜肉的优点要好过热鲜肉，这个可以根据自己的口味来选择，不过要讲放心程度还是冷鲜肉要好一些。
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