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用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒.
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烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.
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将开水自然放凉，加入冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.
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将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.
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加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。
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我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来.
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盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
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放置大约一个星期，就可以吃了
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加了紫包菜盐水养得很漂亮
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第一次吃的时候，可能就只是咸，
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但多泡几次，就会慢慢出来酸味.
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可拌辣椒油、香油、香葱调味.
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这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮.
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也可以用这种密封瓶进行腌制
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每次加菜时都要加一点白酒和盐，还可适量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的）
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加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花.加了冰糖泡菜才不会太酸
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颜色特别透人.
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吃粥来一份泡菜真是爽歪歪！
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如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜！那一定要赶快动手做一做哦！
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身边经常有一群吃货让打包！
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.
用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮！
3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
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使用的厨具：其他
所属分类： 小菜川菜早餐
标签：升级版,泡菜,正宗
