干煎大对虾
原料
大对虾450克，精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克，油200克。
做法
1、将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟。
2、煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。
两吃大虾：
大对虾10个，面包末200克，上汤100克，鸡蛋4只，料酒、白糖各l汤匙，生粉、香油、胡椒粉适量。
将大虾用剪刀剪去虾须，摘去头部虾包、虾线，从头部连带一段虾肉切下，虾身尾部用刀从脊背劈开，胸部相连，打上花刀，放入盐、胡椒粉、料酒拌匀。
手提虾尾，先拍上一层面粉，再沾上蛋液，挂上面包末备用。
烧热锅，下油，烧至三成熟时，放入虾头段，用小火煸炒至出红油时下料酒，放汤、盐、白糖，在小火上爆至虾已熟，汁已稠浓时，淋入适量香油装碟。
再烧热油锅，将沾上面包末的板虾炸呈金黄色时捞出，摆在虾头段的周围即可。
三彩大虾
大对虾6个（约500克），火腿15克，水发冬菇15克。菠菜叶15克，咸面包300克。
调料：鸡蛋2个，精盐2克，料酒5克，胡椒粉少许，水淀粉30 克，面粉30克。
白油1000克（约耗75克）。
做法：
将虾剥去头、皮，留虾尾。用刀从虾的脊背片至腹部（不要片断），再将虾肉剞上十字花刀，放入精盐、料酒、少许胡椒粉拌匀稍腌。把火腿、冬菇、菠菜叶分别剁成细末，面包切成同虾大小相等的长形面包包托（六片），鸡蛋磕成蛋清、 蛋黄，分别用水淀粉搅成糊。
将面包托在一面上，抹上一层蛋黄糊，而将腌好的虾在 面粉中拖过，虾背面粘在面包托上，虾肉上抹上一层蛋清糊，顺着虾肉的中间，分别撒上火腿末(两个)、冬菇末（两个）、 菠菜末（两个）（要按平，整齐均匀）。
炒勺内放入白油，烧至六成热时，将虾托逐个放入油 中，炸至呈金黄色时，捞出。
每个虾分别切成三段，再按原样，颜色相间地摆在盘内即成。
盐 水 大 虾
做法
将大虾500克用剪刀去须、腿，从脊背剪开，抽去沙线，用清水洗净。
勺内放入清水500克，再放入大虾、葱姜、料酒、精盐、花椒，用旺火烧开后，撇去浮沫，煮５～６分钟，放入味精，将虾连汤倒入汤盘内，浸泡入味，冷凉后即可装盘。
油焖大对虾
做法：剔虾肉，抽沙腺。
蒜蓉、葱段、姜片煸香，放入大虾，加入料酒、精盐、白糖、清汤烧开，加盖用微火焖透，收汁时加味精、香油即可。
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