因为三色冰淇淋属于硬质冰淇淋，综合考虑三色冰淇淋机的转化效率，时间短达不到硬度要求，生产出来的冰淇淋口感欠佳，所以三色冰淇淋机 调节软硬度需要的时间很长。
按型态性质分：冰淇淋分为软质和硬质。软质的冰淇淋是像我们所吃的甜桶或者圣代。硬质的则像那种一般我们吃的纸碗装的冰淇淋，冰棒，雪糕，冰淇淋球。
按品种分主要分为三种。
1、美式冰淇淋（Icecream）主要特征：甜度较高，奶味浓郁，脂肪含量不低于10%.
2、意式冰淇淋（Gelato） ...
冰淇淋软一般是机器的自身或者后期的原因，自身原因是冰淇淋机的制冷度不足，冰淇淋原料牛奶太多导致冻不上；后期是机器冷凝器老化导致制冷跟不上也会让冰淇淋不成形。
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