臭豆腐含有15%~20%的蛋白质,同时含有丰富的植物乳酸菌,具有健胃、调节肠道的作用。其原料豆腐干,原为豆制品,蛋白质含量较高,且富含钙质。
在发酵后,蛋白质被分解成各种氨基酸,又产生酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的作用。
臭豆腐乳具有低饱和脂肪、不含胆固醇的特点,而且含有大豆特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,其营养价值甚至高于奶酪。
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