丹曲(麯)

历史知识

曲(麯)

又称红曲。酒曲品种之一。以色红，故名。以大米为原料，接种红曲霉培养而成。主要用于红酒、黄酒酿造，亦用于食品调味、加色和防腐，还可药用。约出现应于宋初或宋之前。是中国古代在利用和培养微生物方面的重大成就之一。

丹曲的解释 一种红曲。用于防腐。 明 宋应星 天工开物·曲糵：“凡丹麯一种，法出近代。其义臭腐神奇，其法气精变化。世间鱼肉最朽腐物，而此物薄施涂抹，能固其质於炎暑之中，经歷旬日，蛆蝇不敢近，色味不离初。盖奇药也。”

清安徽歙县人，字六吉。致力于医学研究之著述。乾隆时官太医院判，供奉内廷。乾隆中纂修医宗金鉴，为总修官。其中伤寒、金匮、正骨为其所撰。还著有订正伤寒论注、订正金匮要略注。

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