采用液态发酵法研究发酵温度、发酵液在容器中所占比例、接种量对醋酸发酵的影响.结果表明：在28～32℃的范围内,温度高低对发酵速度有影响,对醋酸产量几乎无影响；发酵液在容器中容量的多少对醋酸含量影响不大,但对发酵周期的影响很大,发酵液占容器的比例以50％为宜；接种量以15％为宜；对这三个因来自素进行正交试验,对最终酸值影响的主次因素是：发酵液容量的多少〉接种量〉发酵温度,发酵的最佳组合为360问答A2B1C2,即发酵温度为30℃,发酵液所占容量为40％,接种量为15％；对发酵周期影响的主次因素是：接种量〉发酵液量的多少〉发酵温度,发酵的最佳组合为A2B2C3,即发酵温度为30℃,发酵液所占容量为50％,接种量为20％.
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