麦芽糖是淀粉糖，还原糖精等大分子多糖类物质。在淀粉酶催化下，主要的水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被分解成2个葡萄糖分子。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料。麦芽糖也叫关东糖，有些粘牙，但很有嚼头。在麦芽中的淀粉酶作用下，可得到含麦芽糖为主的产物。建议糖尿病患者不宜多食用，否则会提高人体内的糖性。
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