正宗的糖醋蒜腌制方法：
用料：
鲜蒜10斤、白糖4斤3两、清水10斤、盐7两、醋1两多。
做法步骤：
大蒜挑选：选取鲜嫩、个大的蒜。
腌蒜：将泡好的蒜放入坛子里，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次。
把买回来的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小脏东西去掉。放入盆中，用冷开水浸泡24小时，再拿出来沥干。
准备好材料，酱油、醋、花椒、大料等作料都准备好，放在一旁。锅中倒入凉水、酱油、醋、花椒、白糖、盐等。加热倒入盆中，搅拌均匀，放凉即可。把沥干水分的大蒜放入新买好并且洗干净的瓶子中，注意：瓶子在洗干净之后，一定要在阳光下晒干，不能有水。把调好的作料，加入一些白酒，能起到杀菌的作用，再盖上盖子。这样可以保存四年以上。糖醋蒜一般腌制10天左右就可以开吃了，但是注意吃的时候最好用干净的筷子取出来吃，以免有细菌的进入，取出来立马盖好，这样保存四年是没问题的。
小贴士
10斤大蒜放多少糖和醋，制作糖醋蒜的比例为：1：1：0.25。以10斤蒜为例，大约需要10斤醋，2.5斤糖，不过这个不是规定死了的，如果平时喜欢吃甜一点的糖蒜可以稍微多加点糖，这里的糖主要是起到提味作用的，最好不要放得过多，放多了会太甜，可以先少放一些，在煮好汁的时候尝一下，如果太浓可以加一些凉白开水，千万不能加生水，否则会影响糖蒜的保存时间。
糖醋蒜不可以用塑料瓶腌制：塑料瓶的主要成分为聚乙烯和聚丙烯等材料添加有机溶剂制成，正常使用塑料制品无害，而糖醋蒜需腌制的时间较长，糖醋蒜中醋属于弱酸性物质，醋酸具有一定腐蚀性，用塑料瓶进行腌制糖醋蒜，随着时间延长，易导致塑料制品中的化学成分和醋酸发生变化，释放出对人体有害的物质到食物中，食用塑料瓶腌制的糖醋蒜后可能会导致身体有不适情况，因此不建议用塑料瓶腌制糖醋蒜。
糖醋蒜可以用干蒜，但口感不如鲜蒜好。做糖醋蒜一般都是用鲜蒜，鲜蒜的口感清新，而且水分足，比较好入味，如果是用干蒜做的话需要把干蒜最外面的外衣先剥掉，因为干蒜本身水分就少，如果连皮一起做，入味慢，吃起来不够爽脆，如果时间充裕的话，可以将干蒜放在清水里浸泡一天左右，然后再拿去做糖醋蒜。
做糖醋蒜可以用陈醋进行制作，陈醋的颜色为褐色、液态清亮、醋味醇厚，比较可口，从营养成分来说，陈醋是由高粱为主料制成的，陈醋的营养价值以及食用价值都比较高，从糖醋蒜的风味来说，建议使用低度的陈醋制作，因为糖醋蒜在泡制的过程中会发酵出酸味，要是陈醋的酸味太重，会影响糖醋蒜的口感。
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